El sabor de la Semana Santa en Valencia de Don Juan

En Valencia de Don Juan estos días de Semana Santa es tradicional disfrutar del Bacalao Molinero, un plato típico del municipio. En el pasado fue un plato "obligado" para los días de la Cuaresma en los que la carne estaba prohibida excepto 'bula papal' 

La receta de este plato viene recogida en el libro 'Semana Santa Coyantina' de Javier Revilla.

Se puede elaborar este plato en cazuelas normales o cazuela de barro si se puede-.

Ingredientes para 4 personas:
 

• 1 kilo de bacalao en salazón
• 1 kilo de pan de hogaza
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de pimentón
• 1 guindilla
• Aceite
• Agua

Preparación:

1. Ponemos a remojo el bacalao un día antes de preparar la receta.

2. Cuando el bacalao está desalado, le quitamos la piel y las espinas y lo desmigamos.

3. En una sartén con abundante aceite freímos el pan de hogaza hasta que se dore. La hogaza debe estar reposada y cortada en lonchas (como para hacer sopas de ajo).

4. En otra sartén rehogamos el bacalao con los ajos cortados en láminas y la guindilla partida en trozos, hasta que el bacalao quede suelto y entonces añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme. Lo retiramos del fuego y reservamos.

5. En una cazuela de barro ponemos una capa de pan frito que cubra el fondo. A continuación, una capa de bacalao, sobre ella, una capa de pan, encima otra de bacalao y por último, una de pan.

6. Agregamos agua suficiente para que no quede seco ni muy caldoso y lo dejamos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos, rectificando de sal si es preciso.