El sorprendente legado culinario de los arrieros en un pueblo de León
En el corazón de la provincia de León, Valderas se erige como un bastión de la gastronomía tradicional española. Entre sus joyas culinarias destaca el bacalao de Valderas, un plato que ha trascendido generaciones y se ha convertido en un emblema del sabor auténtico y la herencia cultural.
El bacalao de Valderas tiene sus orígenes documentados desde el siglo XIV, cuando era considerado un alimento básico para las clases menos favorecidas. Este plato se prepara tradicionalmente en cazuela de barro, donde gruesas tajadas de bacalao son sumergidas en una salsa rica y sabrosa. A pesar de su humilde comienzo como comida “de pobres”, este manjar ha ganado popularidad con el tiempo, convirtiéndose en una delicia apreciada por paladares exigentes.
La receta básica del bacalao es notablemente sencilla, compuesta únicamente por tres ingredientes esenciales: ajo, pimentón y bacalao. Esta simplicidad permite que los sabores naturales brillen con intensidad, ofreciendo una experiencia gustativa única que ha sido transmitida de generación en generación.
Este plato era el preferido por los arrieros de Astorga, Portugal o Galicia que llegaban a la localidad atraidos por sus ferias y mercados. De ahí el nombre del plato, "bacalao al ajo arriero".
El bacalao de Valderas destaca por su gran cantidad de aceite. El santo y seña de este plato se sirve en cazuela de barro burbujeante.
En la actualidad el plato atrae a cientos de turistas cada mes que llegan en busca del peculiar ajo arriero de Valderas.
El bacalao de Valderas tiene sus orígenes documentados desde el siglo XIV, cuando era considerado un alimento básico para las clases menos favorecidas. Este plato se prepara tradicionalmente en cazuela de barro, donde gruesas tajadas de bacalao son sumergidas en una salsa rica y sabrosa. A pesar de su humilde comienzo como comida “de pobres”, este manjar ha ganado popularidad con el tiempo, convirtiéndose en una delicia apreciada por paladares exigentes.
La receta básica del bacalao es notablemente sencilla, compuesta únicamente por tres ingredientes esenciales: ajo, pimentón y bacalao. Esta simplicidad permite que los sabores naturales brillen con intensidad, ofreciendo una experiencia gustativa única que ha sido transmitida de generación en generación.
Este plato era el preferido por los arrieros de Astorga, Portugal o Galicia que llegaban a la localidad atraidos por sus ferias y mercados. De ahí el nombre del plato, "bacalao al ajo arriero".
El bacalao de Valderas destaca por su gran cantidad de aceite. El santo y seña de este plato se sirve en cazuela de barro burbujeante.
En la actualidad el plato atrae a cientos de turistas cada mes que llegan en busca del peculiar ajo arriero de Valderas.
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