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Gastronomía y Viticultura - Recetas tradicionales
Jesús Ángel Velado
Domingo, 10 de marzo de 2013
Gordoncillo

Alubias con almejas

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Jesús Ángel Velado de Gordoncillo envía esta receta de alubias con almejas en la que no falta vino de la tierra dentro de los ingredientes.Gran experto en viñas y conocedor de grandes vinos desvela a Leonsur Digital uno de sus mejores platos.

Ingredientes (4 personas):

Alubias (1 puñado por persona), almejas (1/kg), aceite, ajo, cebolla, patata, zanahoria, perejil, laurel, cayena, harina, pimentón, sal, agua y por supuesto vino blanco, en este caso el vino utilizado es el mismo con el que voy a acompañar el plato, un Peregrino Albarín del 2011, de la variedad autóctona de la DO Tierra de León.

           

Preparación

Lo primero que hacemos es cocinar las alubias que el día anterior hemos puesto a remojo con un poco de sal.

Ponemos las alubias en la olla a presión, las añadimos un poco de sal gorda, una patata pelada, una zanahoria, media cebolla, 2 hojas de laurel y 3 dientes de ajo, tanto la patata como la zanahoria y la media cebolla, las ponemos enteras, sin picar y añadimos agua hasta cubrir las alubias y como 2-3 dedos mas de agua. Cerramos la olla y la ponemos al fuego, una vez sale el vapor y bajamos el fuego, lo dejamos una media hora, dependerá de la alubia el dejar más o menos tiempo, para que no se nos deshaga. Una vez cocida la alubia con las verduras, separamos en un recipiente la patata, la zanahoria y la cebolla y lo trituramos con un poco de agua de la cocción y se lo añadimos a las alubias.

Mientras se cuecen las alubias, pasamos a las almejas. Lo primero que hacemos es abrir las almejas al baño maría, para que se limpien y eliminar la arena que puedan tener y que tan desagradable resulta a la hora de comer. En una cazuela, ponemos un poco de agua en el fondo y colocamos las almejas. A continuación lo ponemos al fuego y tapamos la cazuela con una tapa, en unos minutos las almejas se abren y sueltan el jugo. Nada más abrirse las almejas, las retiramos del fuego y las sacamos a un recipiente; el agua que ha quedado se recoge, evitando la arena que han soltado las almejas.


En una sartén añadimos un poco de aceite, que cubra el fondo y picamos media cebolla y añadimos una cayena, lo ponemos a fuego medio y esperamos que se poche. Por otro lado, hacemos un majado de ajo y perejil. En el mortero ponemos 2-3 dientes de ajo pelados, un poco de sal gorda y perejil, lo machacamos y una vez machacado, añadimos un poco de aceite y un chorro de vino blanco, lo mezclamos bien y lo reservamos. A la cebolla pochada, le añadimos una cucharilla de café de harina y otra de pimentón rojo, la harina para ligar un poco la salsa y el pimentón para dar un poco de color a las alubias. Una vez añadida la harina y el pimentón, lo removemos y añadimos el majado, a continuación incorporamos las almejas y el jugo, movemos un rato al fuego que se ligue todo y si es necesario se añade un poco mas de agua, en caso de que la salsa quede muy espesa.

Por último, ponemos las alubias a fuego medio, que hiervan y añadimos las almejas con la salsa. Dejamos 3-4 min que hierba y se mezcle todo bien y ya están listas para degustarlas con un buen vino.

SALUD!!!!




Visita el blog de Jesús Ángel Velado, 'Viticultura, cata y recetas' http://vitisvelado.blogspot.com.es/


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2 Comentarios
Fecha: Viernes, 22 de marzo de 2013 a las 11:50
vitorio
Muy buena receta, mejor estarian las alubias... gracias jesus angel
Fecha: Domingo, 10 de marzo de 2013 a las 13:22
Jesus Angel Velado Quintero
Un placer para mi el poder colaborar y aportar ideas a este gran proyecto de informacion para el Sur de León. Suerte

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