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Gastronomía y Viticultura - Recetas tradicionales
Leonsur Digital
Miércoles, 20 de febrero de 2013
Valencia de Don Juan

Bacalao Molinero

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La primera de las recetas para el recetario tradicional del sur leonés la aporta el coyantino Javier Revilla quien muestra la manera tradicional de hacer un rico Bacalao Molinero. El plato es muy típico de Valencia, donde antiguamente se elaboraba como un plato 'obligado' para los días de Cuaresma en los que no se podía comer carne. La receta está incluida en el libro 'Semana Santa Coyantina' del que es autor.

La historia de este plato se remonta a los días de Cuaresma. La prohibición de comer carne, salvo con bula, convirtió que el Bacalao Molinero fuera el plato estrella de esta época en Coyanza.


El historiador Javier Revilla comparte la receta del gran cocinero coyantino (obtuvo una estrella Michelín) y ya desaparecido, Javier Alonso Alcón.


Como curiosidad, Revilla explica que en la elaboración del libro 'Semana Santa Coyantina' no hubo tiempo para desalar el bacalao por lo que finalmente tuvieron que enviar la maqueta del libro con las fotos de los ingredientes y no del plato cocinado que aquí podéis ver. Por lo que, estas fotos son exclusivas.


Lo ideal es cocinar este plato en cazuela de barro. No obstante y tal como se observa en las fotos no es estrictamente necesario y los resultados (según confirman expertos degustadores) son excelentes. Manos a la obra y ¡buen provecho!.


[Img #1975]


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de bacalao en salazón
  • 1 kilo de pan de hogaza
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de pimentón
  • 1 guindilla
  • Aceite
  • Agua


Preparación:

1. Ponemos a remojo el bacalao un día antes de preparar la receta.

2. Cuando el bacalao está desalado, le quitamos la piel y las espinas y lo desmigamos.

3. En una sartén con abundante aceite freímos el pan de hogaza hasta que se dore. La hogaza debe estar reposada y cortada en lonchas (como para hacer sopas de ajo).

4. En otra sartén rehogamos el bacalao con los ajos cortados en láminas y la guindilla partida en trozos, hasta que el bacalao quede suelto y entonces añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme. Lo retiramos del fuego y reservamos.

5. En una cazuela de barro ponemos una capa de pan frito que cubra el fondo. A continuación, una capa de bacalao, sobre ella, una capa de pan, encima otra de bacalao y por último, una de pan.

6. Agregamos agua suficiente para que no quede seco ni muy caldoso y lo dejamos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos, rectificando de sal si es preciso.

[Img #1974]

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3 Comentarios
Fecha: Jueves, 21 de febrero de 2013 a las 17:05
Cristina
No conocía este plato y lo tendré en cuenta para la próxima vez. Me encanta el bacalao. Un beso a todos los lectores y lectoras de LeonSur Digital ¡¡¡
Fecha: Jueves, 21 de febrero de 2013 a las 15:42
Javier Revilla
Buen provecho a todos los que os animéis a cocinarlo. Este tablón sería un buen sitio para ir colgando comentarios al respecto con opiniones y variantes que podáis introducir, así que os invito a ello.
Fecha: Miércoles, 20 de febrero de 2013 a las 13:47
Mercedes FERRER LABARGA
Tiene muy buena pinta, probaré a hacerlo en breve. ¡Me encanta el bacalao!

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